Llega el verano y empiezan los asados. Y si eres vegano, vegetariano o simplemente estás comiendo menos carne, ya conoces la escena: te toca el choclo, un par de papas y la ensalada. «Es que no hay nada para ti en la parrilla.»
Eso se acabó. Un asado vegano puede tener de todo: brochetas doradas, bistec con marcas de parrilla, anticuchos, pebre y choclo. Acá te contamos cómo armarlo paso a paso, con tiempos y trucos de fuego.
Si nunca has cocinado seitán, parte por nuestra guía cómo cocinar seitán. Si no tienes claro qué es, mira ¿Qué es el seitán?.
¿Qué poner en un asado vegano?
La base es simple: una proteína que aguante la parrilla, verduras que se asen bien y los acompañamientos de siempre.
- Brochetas: cubos de seitán pensados para la parrilla. Mantienen la firmeza al ensartarlos y no se desarman.
- Bistec: el corte grueso. Queda con marcas de parrilla y se puede servir entero o cortado en tiras.
- Verduras para asar: pimentón, cebolla morada, champiñones, zapallo italiano, choclo.
- Acompañamientos chilenos: pebre, ensalada chilena, papas y pan amasado o marraqueta.
Calcula unos 120 a 150 g de seitán por persona. Un paquete de 500 g alcanza para 3 o 4.
El marinado para la parrilla
En la parrilla el marinado hace toda la diferencia. El seitán tiene sabor neutro y absorbe lo que le pongas, así que vale la pena darle tiempo.
Para 500 g de seitán:
- 4 cucharadas de salsa de soya
- 3 cucharadas de aceite
- 3 dientes de ajo picados
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de merkén
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de ají de color o pimentón
- Pimienta a gusto
Mezcla todo en un bowl o en una bolsa con cierre. Agrega el seitán descongelado y seco, y déjalo mínimo 30 minutos. Si lo dejas en el refri desde la mañana, mejor. Guarda un poco del marinado aparte para pincelar en la parrilla.
Ojo con la sal: la soya ya aporta harta. No le agregues más.
Receta: brochetas de seitán con verduras
Para 4 porciones · Tiempo total: 50 minutos (30 de marinado + 20 de preparación y parrilla)
Ingredientes:
- 1 paquete de Brochetas Mr. Seitán (500 g), descongelado
- 1 receta del marinado de arriba
- 1 pimentón rojo y 1 verde, en cuadrados grandes
- 1 cebolla morada, en cuartos y separada en capas
- 200 g de champiñones enteros
- 1 zapallo italiano en rodajas gruesas
- Palitos de brocheta (de madera o metal)
Preparación:
- Remoja los palitos de madera en agua unos 20 minutos, para que no se quemen.
- Seca el seitán con toalla de papel y marínalo al menos 30 minutos.
- Ensarta las brochetas intercalando cubos de seitán con pimentón, cebolla, champiñón y zapallo. No las aprietes demasiado: si queda un poco de espacio, se cocinan más parejo.
- Aceita la parrilla con una toalla de papel o media cebolla untada en aceite.
- Ponlas a fuego medio, no sobre la brasa más fuerte.
- Cocina 3 a 4 minutos por lado, girando y pincelando con el marinado que guardaste.
- Retira cuando estén doradas y las verduras tengan marcas. Sirve al tiro.
Bistec a la parrilla
Para los que quieren un «corte» en el plato.
- Marina el bistec igual que las brochetas, mínimo 30 minutos.
- Sécalo un poco antes de ponerlo, para que se marque en vez de cocerse.
- Parrilla aceitada y fuego medio: 3 a 4 minutos por lado, pincelando con el marinado.
- Sírvelo entero con pebre encima o córtalo en tiras para el picoteo.
Bonus: el bistec a la parrilla queda muy bien en marraqueta con palta y tomate. Choripán no, pero sánguche de asado, sí.
Anticuchos vegetales
Si quieres sumar otra cosa a la parrilla, haz unos anticuchos. Es la misma lógica que las brochetas, pero más simple y con otro aliño.
- Ensarta solo seitán, o seitán con cebolla y pimentón.
- Marínalos con aceite, ajo, comino, ají de color, un chorrito de vinagre y orégano.
- Parrilla a fuego medio, 3 a 4 minutos por lado.
Quedan perfectos para el picoteo mientras se termina de asar lo demás.
Tips de fuego: cómo no arruinar el seitán en la parrilla
El seitán Mr. Seitán ya viene cocido. En la parrilla solo tiene que calentarse, dorarse y tomar sabor. Por eso:
- Fuego medio, siempre. Ponlo en una zona donde aguantes la mano sobre la parrilla unos segundos. La brasa más fuerte lo quema por fuera y lo seca.
- Aceita la parrilla. El seitán tiene muy poca grasa, así que se puede pegar si la rejilla está seca.
- No lo cocines de más. Si lo dejas mucho rato, se pone duro. 3 a 4 minutos por lado es suficiente.
- Pincela con marinado. Le da sabor y evita que se reseque.
- Descongélalo antes. Sácalo del congelador la noche anterior y déjalo en el refri. Si se te olvidó, deja el paquete cerrado en agua fría 20 a 30 minutos.
Cómo convivir con la parrilla «carnívora»
En la mayoría de los asados la parrilla se comparte. No pasa nada, pero conviene organizarse:
- Zona separada: reserva un costado de la parrilla solo para lo vegetal. Si se puede, una rejilla aparte, mejor.
- Papel aluminio: si no hay espacio, pon una lámina de aluminio aceitada debajo de las brochetas. No queda tan marcado, pero se cocina bien.
- Pinzas propias: usa unas pinzas solo para el seitán y las verduras.
- Primero lo vegetal: si la rejilla es una sola, parte con el seitán sobre la parrilla limpia, antes de que caiga grasa.
Y un detalle que se agradece: avisa al que está a cargo del fuego. La mayoría pone de su parte cuando sabe.
Acompañamientos chilenos para el asado
Pebre: tomate, cebolla y cilantro picados finos, ajo, ají verde, aceite, limón o vinagre y sal. Va con todo.
Ensalada chilena: tomate en pluma, cebolla en pluma desflemada (remojada en agua con sal unos minutos), aceite, sal y cilantro.
Choclo a la parrilla: envuélvelo en aluminio con un poco de margarina o aceite y sal, y déjalo en una esquina de la parrilla 20 a 25 minutos, girándolo de vez en cuando.
Papas: cocidas primero y después doradas en la parrilla, o envueltas en aluminio sobre las brasas (se demoran harto, así que parte con ellas).
Preguntas frecuentes
¿Se puede poner el seitán congelado en la parrilla?
No lo recomendamos. Descongelado se dora mejor, absorbe el marinado y se cocina parejo.
¿Cuánto rato va en la parrilla?
3 a 4 minutos por lado a fuego medio. Como ya viene cocido, solo hay que dorarlo y calentarlo.
¿Por qué se me pegó a la parrilla?
Casi siempre es porque la rejilla estaba seca o el fuego muy fuerte. Aceita bien la parrilla y usa fuego medio.
¿Las brochetas se pueden hacer al horno o en air fryer?
Sí. Al horno, a 200 °C por 12 a 15 minutos, dando vuelta a la mitad. En air fryer, a 180 °C por 6 a 8 minutos.
¿Lo puede comer todo el mundo?
Casi todos. El seitán es gluten de trigo y nuestros productos contienen soya, así que no es apto para celíacos ni para personas con alergia al trigo o a la soya.
Este verano, que el asado tenga opción vegetal de verdad. Pide tus Brochetas y tu Bistec en la tienda: despachamos en Santiago y también puedes retirar en nuestra fábrica en Quinta Normal. Y si quieres seguir con la parrilla vegetal, mira también nuestro bistec apanado vegano o el churrasco italiano vegano.
Y si prendes la parrilla, etiquétanos en Instagram @mrseitan.cl. Nos encanta ver sus asados.
