Si hay un sánguche que todo Chile reconoce, es el churrasco italiano. Pan calientito, carne a la plancha, palta, tomate y mayo. Los colores de la bandera de Italia y el sabor de cualquier fuente de soda de barrio.
La buena noticia es que el churrasco italiano vegano queda igual de rico, y no tienes que inventar nada raro. Cambias la carne por Churrascos Mr. Seitán, haces una mayo vegana casera en dos minutos y listo. Acá va la receta completa, con tiempos y trucos.
Por qué el seitán funciona tan bien en un churrasco
El churrasco necesita una proteína delgada, firme y que se dore rápido en la plancha. Eso es justo lo que tiene el seitán: textura fibrosa, que se deja morder y no se desarma dentro del pan.
Nuestros Churrascos son un corte delgado pensado para esto: plancha, sánguches y wraps. Y como ya vienen cocidos, solo hay que calentarlos y dorarlos. En menos de 5 minutos los tienes listos.
Si nunca has cocinado seitán, te recomendamos echarle una mirada a cómo cocinar seitán antes de partir.
Ingredientes (para 4 sánguches)
Para el churrasco:
- 1 paquete de Churrascos Mr. Seitán (500 g), descongelado
- 4 marraquetas o 4 panes frica
- 2 paltas hass maduras
- 3 tomates
- Aceite (un chorrito)
- Sal y jugo de limón
Para el aliño del seitán:
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 diente de ajo picado
- Jugo de medio limón
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano
- Pimienta a gusto
Para la mayo vegana de aquafaba:
- 3 cucharadas de aquafaba (el líquido de un tarro de garbanzos)
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal a gusto
- 200 ml de aceite neutro (maravilla o canola), aprox.
Cómo hacer la mayo vegana casera
La mayo es el alma del italiano, así que vale la pena hacerla en casa. Hay dos formas fáciles. Las dos se hacen con minipimer.
Opción 1: con aquafaba (5 minutos)
- En el vaso de la minipimer pon la aquafaba, la mostaza, el limón y la sal.
- Bate unos segundos y empieza a agregar el aceite en un hilo, muy de a poco, sin dejar de batir.
- Cuando se ponga espesa y blanca, está lista. Prueba y ajusta sal y limón.
Opción 2: con leche de soya (5 minutos)
Usa 100 ml de leche de soya sin azúcar en vez de la aquafaba, más la mostaza, el limón y la sal. Pon la minipimer al fondo del vaso, agrega unos 200 ml de aceite de una vez y bate subiendo de a poco. En segundos queda firme.
Truco: si se te corta (queda líquida), no la botes. Pon una cucharada de aquafaba o leche de soya en otro vaso y agrega la mezcla cortada de a poco mientras bates. Se recupera al tiro.
Si quieres darle un toque, súmale un diente de ajo o un poco de cilantro picado.
Preparación paso a paso
Tiempo total: unos 20 minutos (más el marinado, si tienes tiempo).
- Marina el seitán (15 minutos, opcional pero recomendado). Mezcla la soya, el ajo, el limón, el comino, el orégano y la pimienta. Baña los churrascos y déjalos reposar. Ojo con la sal: la soya ya aporta harta.
- Prepara el tomate (2 minutos). Córtalo en rodajas delgadas, ponle sal y déjalo en un colador mientras haces lo demás. Así suelta el jugo y no te moja el pan.
- Prepara la palta (3 minutos). Muélela con un tenedor con sal y unas gotas de limón. Que quede con algunos trocitos, no puré liso.
- Seca los churrascos. Pásalos por toalla de papel. Si entran mojados al sartén, se cuecen en vez de dorarse.
- Dóralos (4 a 6 minutos). Calienta un sartén o plancha a fuego medio-alto con un chorrito de aceite. Pon los churrascos sin amontonarlos y dóralos 2 a 3 minutos por lado. No más: si los dejas mucho rato, se secan.
- Calienta el pan (2 minutos). Ábrelo y pásalo por el mismo sartén o por el horno. Que quede tibio y crujiente por fuera.
- Arma el sánguche. En este orden: pan, churrasco, tomate, palta y una buena capa de mayo. Tapa y a la mesa.
Tip de fuente de soda: el italiano se come apenas sale. Si lo armas y lo dejas esperando, el pan se ablanda.
¿Marraqueta o pan frica?
Las dos funcionan, y es casi una discusión de familia.
- Marraqueta: más crujiente, aguanta mejor la palta y la mayo. Para nosotros, la ganadora.
- Pan frica: más blando y redondo, el de las fuentes de soda. Más fácil de morder.
Ojo: revisa la etiqueta o pregunta en tu panadería. Algunos panes, sobre todo los fricas y los de hamburguesa, llevan leche, huevo o mantequilla.
Variantes chilenas para no aburrirse
El churrasco italiano es solo el comienzo. Con los mismos churrascos puedes armar toda la carta:
- Chacarero vegano: porotos verdes cocidos (unos 5 minutos en agua hirviendo), tomate y ají verde picado. Si te gusta, súmale mayo.
- Brasileño vegano: palta y queso vegetal fundido encima del churrasco caliente.
- «Barros Luco» vegano: el original lleva queso derretido, así que esta versión es con queso vegetal. Pon la lámina de queso sobre el churrasco en el sartén y tapa un minuto para que se funda.
- Churrasco a lo pobre: con cebolla caramelizada (la misma de nuestra chorrillana vegana).
- Churrasco en wrap: tortilla de trigo, churrasco en tiras, palta, tomate y lechuga. Para llevar al trabajo.
Cuánto rinde y cómo organizarte
Un paquete de 500 g alcanza para 4 sánguches generosos (unos 120 g de seitán por pan). Si tienes visitas, calcula un paquete cada 4 personas.
Para no correr a última hora:
- La noche anterior: pasa el paquete del congelador al refri.
- Si se te olvidó: deja el paquete cerrado en agua fría por 20 a 30 minutos.
- La mayo la puedes hacer antes y guardarla en un frasco cerrado en el refri.
Y si no vas a usar el paquete entero, saca solo lo que necesitas y deja el resto en el congelador. Una vez descongelado, no lo vuelvas a congelar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer los churrascos en air fryer?
Sí. A 180 °C por 6 a 8 minutos, dándolos vuelta a la mitad. Quedan bien dorados y casi sin aceite.
¿Cuánto dura la mayo vegana casera?
Guárdala en un frasco limpio y cerrado en el refri, y consúmela dentro de pocos días. Si cambia de olor o se separa, mejor bótala.
¿Puedo hacer mayo vegana sin minipimer?
Se puede con batidora o juguera, pero con minipimer es más fácil y se corta menos. A mano con batidor cuesta bastante más.
¿El churrasco italiano vegano es apto para celíacos?
No. El seitán está hecho de gluten de trigo, así que no es apto para personas celíacas ni con alergia al trigo. Además, nuestros productos contienen soya.
¿Tengo que cocinar el seitán antes de ponerlo en la plancha?
No. Nuestros Churrascos ya vienen cocidos. Solo descongélalos, sécalos y dóralos un par de minutos por lado.
¿Se te antojó? Pide tus Churrascos en la tienda: despachamos en Santiago y también puedes retirar en nuestra fábrica en Quinta Normal.
Y cuando armes tu italiano, etiquétanos en Instagram @mrseitan.cl. Queremos ver cómo te quedó.
