Si llegaste hasta acá, probablemente te pasó una de estas tres cosas: lo viste en la carta de un restorán vegano, alguien te dijo «pruébalo, parece carne», o derechamente te lo pusieron en el plato y quedaste con la duda. Tranqui, te lo explicamos todo. Somos Mr. Seitán, y esto es lo único que hacemos.
El seitán, en una frase
El seitán es una proteína vegetal hecha a partir del gluten del trigo. Se prepara con agua y harina de gluten, se cocina, y el resultado es un alimento de textura firme y fibrosa, sabor neutro y mucha proteína.
Nada de magia, nada de laboratorio: trigo, agua y paciencia.
¿De dónde viene?
Aunque hoy suena a comida «moderna», el seitán tiene siglos. En China se prepara desde hace muchísimo tiempo con el nombre de mian jin («músculo de la harina»), y era parte de la cocina de los monjes budistas, que no comían carne. El nombre «seitán» es bastante más nuevo: se popularizó en Japón a mediados del siglo XX, de la mano de la cocina macrobiótica, y desde ahí dio la vuelta al mundo.
O sea: mientras algunos lo descubren recién en Instagram, hay quienes llevan generaciones cocinándolo.
¿Cómo se hace el seitán?
Hay dos caminos:
- El método tradicional: se amasa harina de trigo con agua y se lava la masa bajo el chorro una y otra vez. El almidón se va con el agua y queda solo el gluten, una masa elástica que después se cocina.
- El método con harina de gluten: se parte directamente desde la harina de gluten (el gluten ya separado y seco), se hidrata, se amasa y se cocina. Es más rápido y permite una textura más pareja.
En Mr. Seitán usamos el segundo, porque nos deja controlar lo que más nos importa: que cada churrasco, bistec o trocito tenga siempre la misma textura. Los ingredientes de nuestros cortes son agua, harina de gluten, salsa de soya y salsa de ajo. Eso es todo.
¿A qué sabe?
A poco, y eso es lo mejor que tiene. El seitán tiene un sabor neutro, así que funciona como una esponja: absorbe los aliños, los adobos y las salsas con que lo cocines. Si lo marinas con merkén, ajo y limón, va a saber a merkén, ajo y limón. Si lo tiras a la parrilla con chimichurri, ya sabes.
Lo que sí lo diferencia de otras proteínas vegetales es la textura: firme, que se puede masticar y que se deja cortar. No se desarma como el tofu ni queda arenosa como algunas hamburguesas vegetales. Por eso es tan común verlo en preparaciones «tipo carne»: churrascos, bistecs, brochetas, salteados.
¿Cuánta proteína tiene el seitán?
Bastante. Estos son los valores de nuestros cortes, tal como aparecen en la etiqueta:
| Por 100 g | Mr. Seitán |
|---|---|
| Proteínas | 28,1 g |
| Grasa total | 0,62 g |
| Hidratos de carbono disponibles | 5,9 g |
| Fibra dietética total | 0,2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 210 mg |
Para que te hagas una idea: una porción de 100 g te entrega 28 gramos de proteína, con muy poca grasa y prácticamente sin carbohidratos. Por eso le gusta tanto a la gente que entrena, a quienes están bajando el consumo de carne y a cualquiera que quiera sumar proteína al plato sin complicarse.
Un dato honesto: como toda proteína que viene de un solo cereal, el seitán tiene poca lisina, un aminoácido esencial. No es un problema: basta con combinarlo durante el día con legumbres (porotos, lentejas, garbanzos) o con soya para tener una proteína completa. Y fíjate que nuestro seitán ya lleva salsa de soya.
⚠️ ¿Quiénes NO deben comer seitán?
Esto es importante y lo decimos fuerte: el seitán es gluten. No «tiene un poco de gluten»: está hecho de gluten.
- No es apto para personas celíacas ni para quienes tienen sensibilidad al gluten o alergia al trigo.
- Nuestros productos además contienen soya.
Si tienes alguna de estas condiciones, el seitán no es para ti, y es mejor buscar otras proteínas como las legumbres o el tofu.
¿El seitán es saludable?
Es un alimento con mucha proteína, poca grasa y sin colesterol, y eso lo hace una muy buena opción dentro de una alimentación equilibrada. Como con cualquier alimento, lo que más importa es cómo lo cocinas y con qué lo acompañas: no es lo mismo un seitán a la plancha con ensalada que uno frito en abundante aceite.
Si tienes alguna condición de salud o una dieta especial, lo mejor es consultarlo con tu nutricionista.
¿Cómo se cocina el seitán?
Lo bueno es que nuestro seitán ya viene cocido, así que solo tienes que calentarlo y darle sabor. La forma básica:
- Calienta un poco de aceite en un sartén.
- Saltea el seitán por ambos lados hasta que se empiece a dorar.
- Aliña a gusto. Listo.
Y desde ahí, todo lo que se te ocurra:
- A la plancha: churrascos con palta y tomate en marraqueta. Clásico chileno, versión vegetal.
- A la parrilla: brochetas con pimentón y cebolla para el asado.
- Salteado: trocitos al wok con verduras y salsa de soya.
- Apanado: bistec apanado con puré, para el domingo.
El truco número uno: no lo cocines de más. Basta con dorarlo; si lo dejas mucho rato en el fuego, se seca y se pone duro.
¿Cómo se guarda?
Nuestros productos son congelados: se mantienen a -18 °C y duran 6 meses en el congelador. Puedes sacar solo lo que vas a usar y devolver el resto al freezer.
¿Dónde comprar seitán en Chile?
Aquí mismo 😉. En Mr. Seitán hacemos seitán artesanal en Santiago, en cuatro cortes de 500 g:
- Churrascos: para la plancha, el sánguche y el churrasco italiano.
- Bistec: para apanar o servir con arroz y ensalada.
- Trocitos: para salteados, cazuelas, tacos y wok.
- Brochetas: para la parrilla y el asado.
Despachamos a domicilio en Santiago y también puedes retirar en fábrica. Ver la tienda →
Preguntas frecuentes
¿El seitán es lo mismo que la soya texturizada?
No. La soya texturizada se hace con soya; el seitán, con gluten de trigo. Tienen texturas distintas: el seitán es más firme y fibroso.
¿El seitán es vegano?
Sí. Nuestros productos están hechos solo con ingredientes de origen vegetal.
¿El seitán engorda?
Ningún alimento por sí solo «engorda». Nuestro seitán tiene muy poca grasa y mucha proteína; lo que más cambia el resultado es cómo lo preparas y en qué cantidad.
¿Se puede comer crudo?
Nuestro seitán ya viene cocido, pero lo recomendamos calentado y dorado: queda mucho más rico.
¿Lo pueden comer los niños?
Sí, siempre que no tengan celiaquía ni alergia al trigo o a la soya. Es una forma fácil de sumar proteína a sus comidas.
¿Te quedó alguna duda sobre el seitán? Escríbenos por WhatsApp o a contacto@mrseitan.cl. Y si lo cocinas, etiquétanos en Instagram @mrseitan.cl: nos encanta ver qué inventas.
