Una fuente al centro de la mesa, una montaña de papas fritas, carne salteada, cebolla dorada y un huevo frito encima. Así es la chorrillana, el clásico porteño que nació en Valparaíso y que hoy se comparte en todo Chile.
La versión que te traemos hoy es chorrillana vegana, con seitán en vez de carne y con dos opciones para el huevo: tofu revuelto o, derechamente, sin huevo. Igual de abundante, igual de rica y perfecta para el picoteo con amigos.
Qué necesitas saber antes de partir
La chorrillana tiene tres partes: papas, seitán y cebolla. Cada una tiene su truco, y el orden en que las haces importa para que todo llegue caliente a la mesa.
Para el seitán tienes dos caminos:
- Trocitos: ya vienen en pedazos chicos, listos para saltear. La opción más rápida.
- Churrascos cortados en tiras: quedan más parecidos a la chorrillana clásica, con tiras largas de «carne».
Los dos ya vienen cocidos, así que solo hay que dorarlos y darles sabor. Si es tu primera vez con seitán, revisa nuestra guía de cómo cocinar seitán.
Ingredientes (para 4 personas, para compartir)
Para las papas:
- 1,2 kg de papas (de las harinosas, buenas para freír)
- Aceite para freír (o un poco de aceite si las haces al horno o en air fryer)
- Sal
Para el seitán:
- 1 paquete de Trocitos o Churrascos Mr. Seitán (500 g), descongelado
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de merkén (o pimentón)
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de aceite
Para la cebolla caramelizada:
- 3 cebollas grandes en pluma
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- Sal
- Un chorrito de agua o cerveza
Para el tofu revuelto (opcional):
- 300 g de tofu firme
- ½ cucharadita de cúrcuma
- Sal y pimienta
- 1 chorrito de leche vegetal
- 1 cucharada de aceite
Preparación paso a paso
Tiempo total: unos 50 minutos. Parte por la cebolla, que es lo que más se demora.
- Pon la cebolla al fuego (30 minutos). En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-bajo y agrega la cebolla con una pizca de sal. Revuelve cada tanto. A los 15 minutos, súmale el azúcar si quieres. Cuando se pegue al fondo, echa un chorrito de agua o cerveza y raspa. Está lista cuando quede blanda y café dorado.
- Prepara las papas (mientras tanto). Pélalas y córtalas en bastones. Déjalas 20 minutos en agua fría para sacarles almidón. Después sécalas muy bien con un paño: si entran mojadas, no quedan crujientes.
- Marina el seitán (15 minutos). Si usas Churrascos, córtalos primero en tiras delgadas. Mezcla la soya, el ajo, el merkén, el comino, el orégano y el aceite, y baña el seitán.
- Fríe las papas (15 a 20 minutos). El truco es freírlas dos veces. Primero a fuego medio unos 6 a 8 minutos, hasta que estén blandas pero sin color. Sácalas y déjalas reposar. Después sube el fuego y fríelas de nuevo 2 a 3 minutos, hasta que queden doradas y crujientes. Sal al tiro, apenas salen.
- Dora el seitán (4 a 5 minutos). En otro sartén a fuego alto, saltea el seitán 3 a 4 minutos, hasta que tenga color. No lo cocines de más, que se pone duro. Al final, mézclalo con la mitad de la cebolla caramelizada.
- Haz el tofu revuelto (5 minutos, opcional). Desmenuza el tofu con las manos. En un sartén con aceite, saltéalo con la cúrcuma, sal y pimienta unos 3 minutos. Agrega el chorrito de leche vegetal para que quede cremoso.
- Arma la chorrillana. En una fuente grande: primero las papas, encima el seitán con cebolla, después el resto de la cebolla y, si quieres, el tofu revuelto al final. A la mesa al tiro.
Papas sin freír: horno o air fryer
Si no quieres llenar la cocina de aceite, las papas también salen bien así:
- Al horno: papas secas con un poco de aceite y sal, en una lata con papel mantequilla, en una sola capa. A 220 °C por 30 a 35 minutos, dándolas vuelta a la mitad.
- En air fryer: a 200 °C por 18 a 22 minutos, sacudiendo la canasta cada 5 minutos. Mejor en tandas: si la llenas, quedan blandas.
No van a quedar igual que las fritas, pero quedan doradas y ricas.
¿Y el huevo?
La chorrillana clásica lleva huevo frito encima. En la versión vegana tienes dos opciones:
- Tofu revuelto: aporta ese color amarillo y una textura cremosa que combina muy bien con la cebolla. La cúrcuma le da el color, no el sabor.
- Sin huevo: sinceramente, con harta cebolla y un seitán bien aliñado, no le falta nada. Es la opción más rápida.
Un dato: si consigues sal kala namak (sal negra), unas gotas en el tofu le dan un sabor parecido al huevo.
Trucos para que quede como de picada
- Arma al final. Si juntas todo antes, las papas se humedecen con la cebolla y pierden lo crujiente.
- Seca bien el seitán antes de saltearlo. Mojado no se dora.
- No amontones. Ni las papas en la olla ni el seitán en el sartén. Mejor en tandas.
- Ponle salsas al lado: pebre, ají, mostaza o mayo vegana casera. Que cada uno se sirva a su pinta.
- Merkén encima al servir, para darle un toque ahumado.
Para cuándo sirve
La chorrillana es comida de mesa larga. Funciona para:
- El picoteo del viernes con amigos.
- Ver el partido.
- Una once-comida contundente.
- Como entrada antes de un asado vegano con brochetas.
Y si tienes un restorán o una picada y quieres sumar una chorrillana vegana a la carta, revisa nuestra info para restaurantes y mayoristas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es mejor para la chorrillana: Trocitos o Churrascos?
Los dos funcionan. Los Trocitos son más rápidos porque no hay que cortarlos. Los Churrascos en tiras quedan más parecidos a la chorrillana tradicional.
¿Cuánto seitán calculo por persona?
Para compartir, un paquete de 500 g alcanza bien para 4 personas. Si es plato único y hay buen diente, calcula un poco más.
¿Puedo dejar la cebolla hecha antes?
Sí. La cebolla caramelizada se puede hacer antes y guardar en el refri. Solo caliéntala en el sartén al momento de armar.
¿La chorrillana vegana es apta para celíacos?
No. El seitán está hecho de gluten de trigo, así que no es apto para personas celíacas ni con alergia al trigo. Además, nuestros productos y el tofu contienen soya.
¿Puedo saltear el seitán congelado?
Lo recomendamos descongelado: se dora mejor y absorbe más el aliño. Si estás apurado, deja el paquete cerrado en agua fría por 20 a 30 minutos y sécalo antes de cocinar.
¿Armamos la chorrillana? Pide tus Trocitos o Churrascos en la tienda: despachamos en Santiago y también puedes retirar en nuestra fábrica en Quinta Normal.
Y si la preparas, etiquétanos en Instagram @mrseitan.cl. Queremos ver esa fuente.
