Hay platos que son de domingo y punto. El bistec apanado con puré es uno de esos: la mesa larga, la ensalada chilena al centro y alguien preguntando si queda más puré.
La buena noticia es que no tienes que renunciar a él. Con el Bistec Mr. Seitán puedes hacer un bistec apanado vegano crujiente por fuera, firme por dentro y sin huevo. Acá va la receta completa, con versión en sartén, en air fryer y una a lo pobre.
Si es tu primera vez con seitán, échale una mirada antes a cómo cocinar seitán.
¿Por qué el bistec de seitán funciona tan bien apanado?
Porque es un corte grueso y firme. Aguanta la harina, la mezcla y el pan rallado sin desarmarse, y por dentro queda jugoso mientras el apanado se dora.
Además, ya viene cocido. Eso significa que el apanado solo tiene que dorarse: unos minutos por lado y listo. No hay que preocuparse de que quede crudo por dentro.
Ingredientes
Para 4 porciones · Tiempo total: 45 minutos aprox.
Para el bistec apanado:
- 1 paquete de Bistec Mr. Seitán (500 g), descongelado
- 1 taza de harina (para el primer plato)
- 1 taza y media de pan rallado o panko
- Aceite para freír (o aceite en spray si usas air fryer)
- Sal, pimienta, ajo en polvo y orégano
Para el «huevo vegano» (elige una):
- Opción 1: 4 cucharadas de harina + agua o leche vegetal hasta que quede como crema espesa + 1 cucharadita de mostaza
- Opción 2: 6 cucharadas de aquafaba (el líquido de los garbanzos en lata), batida un poco con un tenedor
Para el puré:
- 1 kg de papas
- 1/2 taza de leche vegetal sin endulzar (avena o soya), caliente
- 2 cucharadas de margarina vegetal o 3 de aceite de oliva
- Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada
Para la ensalada chilena:
- 3 tomates
- 1 cebolla
- Aceite, sal y cilantro picado
Preparación paso a paso
- Descongela y seca el bistec (5 min). Lo ideal es sacarlo del congelador la noche anterior y dejarlo en el refri. Si se te olvidó, deja el paquete cerrado en agua fría 20 a 30 minutos. Antes de apanar, sécalo bien con toalla de papel.
- Pon las papas a cocer (25 min). Pélalas, córtalas en trozos parejos y cuécelas en agua con sal hasta que estén blandas.
- Prepara la ensalada (10 min). Corta la cebolla en pluma y déjala en agua con sal unos minutos para quitarle lo picante. Corta los tomates en pluma, junta todo y aliña al momento de servir.
- Arma la línea de apanado (5 min). Tres platos: uno con harina aliñada con sal, pimienta y ajo en polvo; otro con el «huevo vegano»; y el último con pan rallado o panko mezclado con un poco de orégano.
- Apana los bistecs (5 min). Pasa cada uno por harina, después por la mezcla y al final por el pan rallado, apretando bien para que se pegue. Si quieres un apanado más grueso, repite la mezcla y el pan rallado una segunda vez.
- Dóralos (8 a 10 min, según la versión que elijas; ver abajo).
- Termina el puré (5 min). Muele las papas calientes, agrega la margarina o el aceite de oliva y la leche vegetal de a poco, revolviendo hasta que quede cremoso. Ajusta con sal, pimienta y nuez moscada.
- Sirve al tiro, con el puré, la ensalada chilena y un limón al lado.
Versión en sartén
La clásica, la del almuerzo de la casa.
- Calienta aceite en un sartén a fuego medio, con aproximadamente medio centímetro de profundidad.
- Pon los bistecs sin amontonarlos.
- Fríe 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados.
- Déjalos sobre toalla de papel para sacar el exceso de aceite.
Ojo: si el aceite está muy caliente, el pan rallado se quema antes de que el bistec se caliente por dentro. Fuego medio y paciencia.
Versión en air fryer
Para los que quieren menos aceite y menos olor a fritura en la casa.
- Precalienta la air fryer a 180 °C.
- Rocía los bistecs apanados con aceite en spray por ambos lados. Esto es clave para que se doren.
- Ponlos en la canasta en una sola capa, sin que se toquen.
- Cocina 8 a 10 minutos, dando vuelta a la mitad.
Queda crujiente y harto más liviano. Si tu air fryer es chica, hazlos en tandas.
Variante: bistec a lo pobre vegano
Si el domingo pide algo más contundente, arma un a lo pobre:
- Bistec: puede ser apanado o simplemente dorado a la plancha, 2 a 3 minutos por lado.
- Cebolla: una cebolla grande en pluma, cocinada a fuego bajo con aceite unos 15 minutos, hasta que esté blanda y dorada.
- Papas fritas: en vez del puré.
- El «huevo»: puedes dejarlo sin huevo, o hacer un tofu revuelto: tofu firme desmenuzado, salteado con aceite, una pizca de cúrcuma, sal y pimienta. No es un huevo frito, pero cumple su rol en el plato.
Errores comunes
- Apanar el bistec mojado. La harina se hace pasta y el apanado se despega. Sécalo bien.
- Fuego muy alto. Se quema el pan rallado por fuera y queda frío por dentro.
- Dejarlo demasiado rato. Ya viene cocido: si lo fríes de más, se pone duro.
- Amontonarlo en el sartén o la air fryer. Suelta vapor y no se dora. Mejor en tandas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el apanado sin huevo?
Sí, y queda igual de bien. La mezcla de harina con agua o leche vegetal y mostaza pega el pan rallado perfecto. La aquafaba también funciona.
¿Panko o pan rallado normal?
Los dos. El panko queda más crujiente y aireado; el pan rallado normal, más parejo y clásico.
¿Puedo dejar los bistecs apanados listos de antes?
Sí, puedes apanarlos un par de horas antes y guardarlos en el refri. Dóralos justo antes de servir para que queden crujientes.
¿Se pueden recalentar?
Sí. En air fryer o en el horno vuelven a quedar crujientes. En microondas se ablanda el apanado.
¿Es apto para celíacos?
No. El seitán está hecho de gluten de trigo y además contiene soya, así que no es apto para celíacos ni personas con alergia al trigo o a la soya.
El domingo ya tiene plato. Pide tu Bistec en la tienda: despachamos en Santiago y también puedes retirar en nuestra fábrica en Quinta Normal. Y si te tinca la parrilla, mira nuestra guía de asado vegano con brochetas de seitán.
Y si lo cocinas, etiquétanos en Instagram @mrseitan.cl. Nos encanta ver qué inventas.
