Compraste seitán, lo tienes en el congelador y ahora viene la pregunta del millón: ¿y esto cómo se cocina? Buena noticia: es mucho más fácil de lo que parece. Acá te dejamos las 7 formas que más usamos, con tiempos, trucos y los errores que hay que evitar.
Si todavía no tienes claro qué es el seitán, parte por nuestra guía ¿Qué es el seitán?.
Antes de empezar: 3 reglas de oro
1. Nuestro seitán ya viene cocido.
No tienes que hervirlo ni «prepararlo». Solo hay que calentarlo, dorarlo y darle sabor. Por eso se cocina rápido.
2. Dale sabor, siempre.
El seitán tiene sabor neutro: es una esponja que absorbe todo lo que le pongas. Si lo cocinas sin aliño, va a saber a poco. Un marinado de 15 minutos cambia todo (abajo te dejamos uno).
3. No lo cocines de más.
Es el error número uno. Como ya viene cocido, basta con dorarlo. Si lo dejas mucho rato en el fuego, se seca y se pone duro.
Cómo descongelarlo
Nuestros productos vienen congelados. Lo ideal:
- En el refri: sácalo la noche anterior y déjalo en el refrigerador. Es la forma que mejor mantiene la textura.
- Apurado: deja el paquete cerrado en un bowl con agua fría por 20 a 30 minutos.
Antes de cocinarlo, sécalo con toalla de papel. Si entra mojado al sartén, se cuece en vez de dorarse.
El marinado comodín
Sirve para cualquier corte y cualquiera de las formas de cocción de abajo. Para 500 g de seitán:
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de aceite
- 2 dientes de ajo picados
- Jugo de medio limón
- 1 cucharadita de merkén (o pimentón)
- 1 cucharadita de orégano
- Pimienta a gusto
Mezcla todo, baña el seitán y déjalo mínimo 15 minutos (si son un par de horas en el refri, mejor). Ojo con la sal: la soya ya aporta harta.
1. A la plancha o al sartén
El clásico, y el más rápido. Ideal para churrascos y bistec.
- Calienta un sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite.
- Pon el seitán (ya marinado y seco) sin amontonarlo.
- Dora 2 a 3 minutos por lado, hasta que tenga color.
Para servir: en marraqueta con palta y tomate, o con arroz y ensalada chilena.
2. A la parrilla
Para que el asado tenga opción vegetal de verdad. Ideal para brochetas y bistec.
- Marina el seitán (acá el marinado sí que hace la diferencia).
- Si haces brochetas, intercala los cubos con pimentón, cebolla morada y champiñones.
- Ponlo a fuego medio, no sobre la brasa más fuerte.
- Cocina 3 a 4 minutos por lado, pincelando con lo que sobró del marinado.
Truco: unta la parrilla con un poco de aceite para que no se pegue.
3. En air fryer
La más práctica: queda crujiente por fuera y casi sin aceite. Funciona con todos los cortes, especialmente con trocitos.
- Marina el seitán y pincélalo con un poquito de aceite.
- Ponlo en la canasta en una sola capa.
- Cocina a 180 °C por 6 a 8 minutos, sacudiendo o dando vuelta a la mitad.
Para servir: como picoteo con salsa de ajo o pebre, o encima de una ensalada.
4. Al horno
Para cocinar harto de una vez o cuando estás haciendo verduras asadas.
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Pon el seitán marinado en una lata con papel mantequilla, junto con las verduras que quieras (zapallo, papas en cubos chicos, pimentón, cebolla).
- Hornea 12 a 15 minutos, dando vuelta a la mitad.
Ojo: las papas y el zapallo se demoran más que el seitán. Mételos al horno unos 20 minutos antes y suma el seitán al final.
5. Salteado al wok
Rápido, con verduras y con mucho sabor. Ideal para trocitos y churrascos cortados en tiras.
- Calienta el wok o un sartén grande a fuego alto con aceite.
- Saltea primero las verduras más duras (zanahoria, brócoli), después las más blandas (pimentón, cebollín).
- Agrega el seitán y saltea 3 a 4 minutos.
- Termina con un chorrito de salsa de soya y, si quieres, jengibre y sésamo.
Para servir: con arroz o tallarines.
6. Apanado
El de los domingos. Ideal para bistec.
- Prepara tres platos: uno con harina, otro con «huevo vegano» (4 cucharadas de harina + agua o leche vegetal hasta que quede como crema, más una cucharadita de mostaza) y otro con pan rallado.
- Pasa cada bistec por harina, después por la mezcla y al final por el pan rallado.
- Fríe en sartén con aceite a fuego medio, 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté dorado.
- Déjalo sobre toalla de papel para sacar el exceso de aceite.
Para servir: con puré y ensalada. Si quieres menos aceite, también sale muy bien en la air fryer (180 °C, 8 a 10 minutos, con un poco de aceite en spray).
7. En guisos y salsas
Para tallarines, tacos, cazuelas y guisos. Ideal para trocitos.
La clave acá es una sola: dora el seitán aparte primero y agrégalo al final, en los últimos 5 minutos de cocción. Si lo dejas hirviendo mucho rato en el guiso, pierde textura y queda esponjoso.
Ideas: salsa boloñesa con trocitos, tacos con pimentón y cebolla, o un salteado tipo lomo saltado con papas fritas.
¿Qué corte uso para qué?
| Corte | Mejor para |
|---|---|
| Churrascos | Plancha, sánguches, wraps, salteados en tiras |
| Bistec | Apanado, parrilla, horno, plato de fondo |
| Trocitos | Wok, air fryer, tacos, pastas, guisos |
| Brochetas | Parrilla, horno, air fryer |
Los 4 errores que lo dejan duro (o fome)
- Cocinarlo demasiado. Ya viene cocido: solo dóralo.
- No darle sabor. Sin marinado ni aliño, el seitán queda plano.
- Echarlo mojado al sartén. Sécalo antes, o se cuece en vez de dorarse.
- Amontonarlo. Si llenas el sartén o la air fryer, suelta vapor y no se dora. Mejor cocinar en tandas.
Preguntas frecuentes
¿Hay que hervir el seitán antes de cocinarlo?
No. Nuestro seitán ya viene cocido; solo tienes que calentarlo y dorarlo.
¿Se puede cocinar congelado?
Lo recomendamos descongelado, porque se dora mejor y absorbe más el marinado. Si estás apurado, descongélalo en agua fría con el paquete cerrado (20 a 30 minutos).
¿Por qué me quedó duro?
Casi siempre es por cocinarlo demasiado tiempo o a fuego muy fuerte por mucho rato. Basta con dorarlo unos minutos.
¿Cuánto seitán calculo por persona?
Unos 120 a 150 g por persona como plato principal. Un paquete de 500 g alcanza para 3 o 4 personas.
¿Cuánto dura una vez descongelado?
Una vez descongelado, guárdalo en el refri y consúmelo dentro de los próximos días. No lo vuelvas a congelar.
¿Ya tienes tu corte favorito? Si no, pásate por la tienda: despachamos en Santiago y también puedes retirar en nuestra fábrica en Quinta Normal.
Y si lo cocinas, etiquétanos en Instagram @mrseitan.cl. Nos encanta ver qué inventas.
